Pasta grüner Spargel-Carbonara. Grüner Spargel - Die besten Rezepte, Tipps und Tricks. Das Ergebnis: verführerische Kombinationen mit frischem Gemüse, Meeresfrüchten, Hähnchen oder Ricotta. Es ist Spargelzeit und wir kombinieren hier die begehrten weißen Stangen mit Pasta.

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Zutaten von Pasta grüner Spargel-Carbonara

Du brauchst 500 g von grüner Spargel.
es ist von Pastamenge für 2 Personen.
Du brauchst 100 g von gewürfelter Speck.
es ist 1 von Knoblauchzehe.
es ist 1 von Ei.
es ist 2 von Eigelb.
es ist 4 EL von frisch geriebener Parmesan.
es ist 3 EL von Olivenöl.
Zubereiten von Weißwein.
es ist von Salz, schwarzer Pfeffer.
Du brauchst etwas von frische, geschnittene Petersilie.
Du brauchst ein Stückchen von Butter.
Zubereiten etwas von Zucker.

Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥. Nachdem wir nun schon dreimal Spargel mit Butter, Kartoffeln und Schinken verzehrt haben, traue ich mich nach und nach an die Variationen heran. Er soll bissfest bleiben, aber nicht mehr zu hart sein, wenn er in die Pasta kommt. Pasta gibt es ja zum Glück das ganze Jahr über.

Pasta grüner Spargel-Carbonara Schritt für Schritt

Den grünen Spargel waschen, putzen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Spargelschalen und -enden in ca. 2 l Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter angereichert ist, gar kochen..
Die Spargelstücke abfischen, beiseite stellen und das Sudwasser fürs Kochen der Pasta in einen zweiten Topf abgießen..
Die Pasta im Spargelwasser al dente kochen..
Den gewürfelten Speck mit dem klein gehackten Knoblauch in einer Pfanne ohne Fettbeigabe anbraten. Anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und den Bodensatz der Pfanne mit etwas Pastawasser ablöschen..
Das Ei mit dem Eigelb und dem frisch geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen und mit dem Ablösch-Pastawasser vermischen..
Die Spargelstücke in einer Pfanne im Olivenöl anbraten, dabei die Spargelspitzen etwas später dazugeben. Einen guten Schuss Weißwein angießen, die Spargel-Wein-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten leise köcheln lassen..
In der Eier-Parmesan-Mischung nochmals etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis die Sauce andickt und dann die Speckwürfel untermischen..
Die abgegossene, leicht abgekühlte Pasta auf die Teller verteilen, die Carbonarasauce sowie die Spargelstücke untermischen, nachpfeffern und mit Petersilie bestreuen..

Ich würde in absolute Panik verfallen, wenn es Pasta nur saisonal geben würde. Das würde bei mir in Hamsterkäufe ausarten, wie sie die Welt noch nich gesehen hat. Herr Lohse und seine Palette Senf wären nichts dagegen. Spaghetti mit gebratenem Spargel, Zitrone, Parmesan und Schnittlauch. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit dem grünen Spargel dazugeben.